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澳门威尼斯人网上赌场:周末的清晨,从一碗阳春面开始

时间:2018/5/12 14:30:52  作者:  来源:  浏览:8  评论:0
内容摘要:  据上海发布官方微信,上海人喜欢吃面,一来简单又随意,二来上海人喜欢吃“汤汤水水”的东西,又垫饱了肚子又吃得舒心。再简单不过的一碗光面,为什么叫“阳春面”呢?原来从前一碗阳春面卖十文钱,而农历的十月又有“小阳春”的叫法,因此,这种实惠的清汤面就被冠以了“阳春面”这样一个雅致的名...

  据上海发布官方微信,上海人喜欢吃面,一来简单又随意,二来上海人喜欢吃“汤汤水水”的东西,又垫饱了肚子又吃得舒心。再简单不过的一碗光面,为什么叫“阳春面”呢?原来从前一碗阳春面卖十文钱,而农历的十月又有“小阳春”的叫法,因此,这种实惠的清汤面就被冠以了“阳春面”这样一个雅致的名字。一起来看看TA是怎么制作的吧↓
  阳春面
  阳春面看着没什么花头,只是一碗光面,但正因为如此,对汤底的要求就更高了,一碗阳春面到底好不好,功夫都在面汤里。阳春面的汤底一定要用新鲜的猪大骨熬制,也有考究的店家另外加些鸡骨或者黄鳝骨头一起炖成高汤,这样煮出来的汤,真的是鲜得来眉毛也要掉了。高汤里各种材料的比例一定要适中,煮出来的高汤不咸不淡,不清不油,这才是上品。一个真正懂得吃阳春面的吃客,可以从一碗面汤中品味出这个老板是不是地道,有没有偷工减料。

  另外还有一个关键的地方,做好的面里必须放入最传统口味的猪油,这才是一碗清汤面能够香气四溢的诀窍。

  阳春面分为白汤阳春面和红汤阳春面,红汤阳春面就是在面汤里加入酱油,味道更加浓郁。一般上海人说的阳春面是指白汤面,红汤面则是从苏帮面传承过来的。跟白汤面不同的是,红汤面煮好后上面是不撒葱花的,而是放上一根带着头的菠菜,碧绿生青的菠菜叶子顶端缀着一点红,这碗面端上来,光看着就已经食欲大动了。


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